CLASES DE PAPA

• Canchán Inia

 

También llamada rosada por el color de su cáscara. No es más cara que la papa blanca pero tiene mejor textura y sabor. Sirve muy bien para el locro o la huatia, y es apropiada para preparar la papa rellena, plato típico de la gastronomía del Perú. Se encuentra en el mercado prácticamente todo el año, porque se cultiva tanto en la costa como en la sierra.

• Zona:Costa y sierra
• Cualidades:Tolerante a la Rancha , buena calidad comercial

• Papa Tomasa Condemayta

 

Popularmente se la conoce como blanca y siempre resulta exitosa a la hora de freir, sobre todo la que proviene de los valles de Huancavelica y Ascensión. También se consume sancochada. Las populares "papas fritas" que se producen industrialmente, se hacen con esta variedad.

• Zona:Costa y Sierra
• Cualidad:Buena calidad para consumo fresco, para fritura y hojuelas (chips)

• Papa Huayro

 

Es muy absorbente, lo que la hace apropiada para platos que tienen abundante salsa. Resulta apropiada añadirla al estofado, para que se impregne del jugo. Para ello, hay que pelar la papa e integrarla pre cocida al guiso para que termine de cocinarse.

• Altitud:Mayor a 3300
• Zona :La Libertad hasta Apurimac
• Cualidades:Muy buena capacidad productiva y culinaria

• Papa Perricholi

 

Es muy parecida a la papa blanca y como ella, es dulce y aguachenta, por eso es indicada para freír. Las pollerías la prefieren porque no se oscurece una vez pelada y es la papa que se usa industrialmente.

• Zona:Costa y Sierra
• Cualidades:Excelente productiva, resistente a la Rancha

• Papa Amarilla

 

No debe hervirse en exceso ni pincharla, porque revienta. Por su textura, rica en materia seca, se presta para puré. también se consume sancochada con salsas, al horno, envuelta en papel aluminio; o en la típica causa a la limeña.

• Papa Tarmeña

 

Tiene la piel parecida a la peruanita pero su pulpa no es amarilla sino color crema. Una causa a la limeña con esta papa queda de maravilla porque tiene una textura cremosa y aterciopelada. También queda muy bien al horno, asada y frita. Se la puede usar en el lomo saltado.

• Papa Huamantanga

 

Para muchos es la estrellas de los tubèrculos.Se produce solo en la sierra,por lo que su presencia en los mercados costeños es estacional.Tiene el color de la papa blanca pero la textura de la papa amarilla y se consume sancochada o en guisos.Una vez cocida,se pela con mucha facilidad

• Papa Negra

 

Con este nombre se conoce a la papa mariva,aunque tambièn sea bautizada en los mercados como "tomasa negra".Esta papa es harinosa,ligeramnete dulce y de sabor muy agradable.Se usa en casi todas las formas:guisada,sancochada,frita y el purè.Es idel para hacer papa rellena porque se dora muy bien.

• Zona: Costa y sierra
• Cualidades: Buena cualidad culinaria y comercial.

• Papa Peruanita

 

Papa de piel bicolor y extraordinario sabor.Es muy apropiada para hacerla hervida con sal y un toque de mantequilla.Si se quiere se la puede envolver en papel aluminio,pero mejor es sancocharla ya que por su cáscara delgada se puede comer tal cual.

• Altitud:Mayor a 3300
• Zona:Huánuco, Pasco, Junín, Huancavelica y Apurímac
• Cualidad:Buen rendimiento, muy buena calidad culinaria, tolerante a la Rancha

• Papa Cóctel

 

Es dulce,"aguachenta" (que debe ser seca pero al contrario resulta aguada)y redonda.Tiene la textura y el sabor de la papa blanca por lo que se presta para comerla sancochada y cubiertas de salsas.También puede cocinarse al horno y comerla con piel.

• Papa Ccompis

 

• Altitud:Desde 3000
• Zona:Cusco, Puno, Apurimac y Ayacucho
• Cualidades:Cusco, Puno, Apurimac y Ayacucho

• Yana imilla

• Altitud:Desde 3000
• Zona:Puno, Cusco, Sierra de Arequipa
• Cualidades:Puno, Cusco, Sierra de Arequipa

• Papa Andina

• Altitud:Sobre 3200
• Cualidad:Buena calidad culinaria y comercial

• Papa Sani imilla

• Altitud:Desde 3000
• Zona:Puno, Cusco y Apurímac
• Cualidades:Puno, Cusco y Apurímac

• Papa Runtush

• Altitud:Sobre 3500
• Zona:En la Sierra desde La Libertad hasta Apurímac
• Cualidad:Excelente calidad culinaria y comercial.

Tumbay

• Altitud:Desde 3000
• Zona:Huánuco, Pasco y Junín
• Cualidad:Excelente calidad culinaria y comercial

• Huagalina

• Zona:Cajamarca y La Libertad
• Cualidad:Muy buena calidad culinaria y comercial

• Shiri

• Zona:Punas, desde Ancash hasta Puno
• Cualidad:Tolerante a las heladas

• Papa Yungay

• Zona:Sierra
• Cualidad:Tolera condiciones adversas (suelo, clima,parásitos)

• Papa Cica

• Altitud:Desde los 2000 msnm
• Cualidad:Buena calidad culinaria, tolera sequías, es susceptible a la Rancha

• Piñaza

• Zona:Punas del Sur del Perú (Altiplano de Puno).
• Cualidad:Tolerante a las heladas

• Papa Revolución

• Altitud:Menor a 3500
• Zona:Costa y Sierra
• Cualidad:Buena calidad culinaria y comercial

• Amarilis Inia

• Zona:Costa y Sierra
• Cualidad:Resistente a la Rancha